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2018年10月22日 周一
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四川味道
日期:2018-01-29
来源:盛京文学网
作者:关巍
点击:298

吃过火锅去喝茶,晚来的友人一见面,就打趣道,“吃火锅了?呵呵,还是牛油的哈。”

看我一头雾水,他笑道:“火锅的味道都在衣服上呢。牛油的味道重,清油的会好一些。”

“清油是菜油吗?”

“你晓得噻。”

刚刚吃过四川火锅,真没理会这麻辣鲜香的四川味道这么了得。

刚刚看朋友点菜,说实话,有点被吓到。

千层肚、百叶、脑花、羊蛋、腰片、刀鱼、牦牛肉、虾滑、肥牛、稣肉、耗儿鱼、肉*……好家伙,四川火锅什么都能涮,还点了这么多。这还没算粉丝、海带、豆干、鲜蔬、糍粑。我们才三个人,点了这么多的肉啊、菜啊的,我说咱哥们儿吃得了吗?

说话间,一大盆红油在火焰的热情下,渐次地咕嘟开来,一片麻辣鲜香也就氤氲开来。

可以涮了。

服务员态度不错,每一菜品都给了个涮锅时间的参考建议,这个涮几秒,那个可以多煮一会儿。朋友说,听我的,不用掐时间,这个毛肚呢、鸭肠呢,你就把握“七上八下”,唔,这样,就好了。

怎么样?吃得惯吗?朋友问。

嗯,好吃。

怎么样?咱哥俩整点白的?朋友又问。

整白的?那不辣上加辣嘛。看看有冇黄酒。

一问,有米酒,川地特色。恁好,整这个。

涮得高兴,喝得开心。一晃儿,和好兄弟也是好几年没见了。酒逢兄弟千杯少,喝着小酒,吃着火锅,美着呢。

第二天早起,酒还好,只是这肠胃依然火辣辣的,不那么愉着(yuzhuo,东北话:舒服的意思)。

结果到了晚上,朋友们说,去吃鱼吧,这地儿有个农家乐,鱼是特色。一到了饭点,门前停的都是豪车,满成都你去找,值此一家,别无分店,火着呢。

好家伙,东拐西绕,感觉来到了城乡结合部,路边一个门脸,看着不大,但进去后发现,里面别有洞天。

院子里摆一溜儿鱼缸、鱼盆、鱼槽子,各式鱼等,大小不一,搭眼一瞧,南方这鱼,咱都不认识啊。朋友说,来,选几条鱼,今晚咱就尝尝鲜。我瞅了半天,这都啥鱼啊?还是辛苦辛苦兄弟,您就代劳吧。

你也看看,正好认识认识。喏,这是小龙鱼、胭脂鱼,这是雪豹鱼、娑罗鱼……咱今天吃鱼,吃的就是你不认识的鱼。

哈哈,看到没有,这鱼是甘孜、阿坝那边的鱼,冷水鱼,也就这个季节才有这种鱼,算你有口福。冷水鱼,生长周期长,肉质鲜嫩,好吃着呢!

朋友一指,服务生拿起抄网,就势一抄。好咧,先生,就这条吧,保管好。上秤一称,报个重量,呱唧,扔到拾掇鱼的案台上。师傅手里拿个木棒,照鱼头就是一下子,立马,那鱼挺了两下,就老实了。师傅拽过鱼,咔咔咔,刮鳞开膛,拾掇得那叫一个利索清爽。

没一会儿,一桌鱼宴就开席了。

说老实话,鱼是好吃的没得说,撑得起大诗人杜甫“饔子左右挥霜刀,鲂鱼金盘白雪高”的评价。可要说这做法,怎么一道道菜全是辣的啊。看来,四川的厨子要是不放辣椒、麻椒,还怕是不会做菜呢。

嘿嘿,入了川,你就入乡随俗,就别怕辣嘛。你晓得,蜀地的个中味道,全在这麻辣二字。回家了,用不了多久,你会想的。

还真被朋友说中了。从成都回来这才半个多月,真就馋了这麻辣鲜香。想了想,既要解馋,又要少吃些肉食,干脆网购了一包新鲜的折耳根,洗净了,就用老干妈生拌。嗬,吃上一口,麻辣中饱含着腥、鲜、甜、香,这味道,要的。

【编者按】以食为引,入川后的惊喜与收获跃然纸上。入乡随俗,在吃中感受一个城市的味道,也是一种生活中的小幸福。感谢来稿!【匠工文坊编辑:任秋爽】
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